【ライブ配信セミナー】官能評価の基礎と手順・手法の勘所　5月7日（金）開催　主催：(株)シーエムシー・リサーチ

CMCリサーチ
本セミナーは、当日ビデオ会議ツール「Zoom」を使ったウェビナー（ライブ配信セミナー）となります。

先端技術情報や市場情報を提供している(株)シーエムシー・リサーチ（千代田区神田錦町： https://cmcre.com/ ）では、 各種材料・化学品などの市場動向・技術動向のセミナーや書籍発行を行っておりますが、 このたび「官能評価の基礎と手順・手法の勘所」と題するセミナーを、 講師に跡部 昌彦 氏　　跡部技術士事務所（食品開発コンサルタント）代表）をお迎えし、2021年5月7日（金）10:30より、 ZOOMを利用したライブ配信で開催いたします。 受講料は、 一般：55,000 円（税込）、 弊社メルマガ会員：49,500 円（税込）、 アカデミック価格は26,400 円（税込）となっております（資料付）。 セミナーの詳細とお申し込みは、 弊社の以下URLをご覧ください！ 　https://cmcre.com/archives/69366/ 質疑応答の時間もございますので、 是非奮ってご参加ください。


官能評価は、特段の勉強をしなくとも、誰でも簡単にできると思われがちですが、信頼性あるデータを出すためには、それなりの勉強が必要で、先人たちの官能評価事例からも学ぶ必要があります。私は「官能評価は高度な専門技術」と考えています。本セミナーでは評価事例を盛り込みながら、食品の味覚・嗅覚を中心とした官能評価の基本と、進め方をお話させていただきます。

1）セミナーテーマ及び開催日時
テーマ：官能評価の基礎と手順・手法の勘所
開催日時：2021年5月7日（金）10:30～16:30
参 加 費：55,000 円（税込） ※ 資料付
　　＊ メルマガ登録者は 49,500 円（税込）
　　＊ アカデミック価格は 26,400 円（税込）
講 師：跡部 昌彦 氏　　跡部技術士事務所（食品開発コンサルタント）代表

【セミナーで得られる知識】
・食品の官能評価の基本
・食品の官能評価（分析官能評価を中心に）の進め方
・食品分野での官能評価の事例
・官能評価の商品開発や品質管理（食品分野）への応用

※本セミナーは、当日ビデオ会議ツール「Zoom」を使ったライブ配信セミナーとなります。推奨環境は当該ツールをご参照ください。後日、視聴用のURLを別途メールにてご連絡いたします。
★受講中の録音・撮影等は固くお断りいたします。

2）申し込み方法
シーエムシー・リサーチの当該セミナーサイト
https://cmcre.com/archives/69366/
からお申し込みください。
折り返し、 視聴用のURLを別途メールにてご連絡いたします。
詳細はURLをご覧ください。


3）セミナープログラムの紹介
1．官能評価の基本
　1-1　官能評価の基礎知識
　1-2　分析型官能評価と嗜好型官能評価
　1-3　分析型官能評価で大切なこと
2．分析型官能評価の流れ
　2-1　官能評価の手順
　2-2　官能評価の目的の明確化
　2-3　官能評価の進め方のポイント
3．分析型官能評価パネルの選定
　3-1　官能能力試験によるパネルの選抜
　3-2　官能評価パネルの区分け
　3-3　官能評価パネルに必要な要件
　3-4　社外パネルと社内パネル
4．分析型官能評価パネルの訓練・育成
　4-1　官能能力試験に合格するための訓練
　4-2　官能能力試験合格者へのパネル委託
　4-3　官能能力試験合格後の育成
　4-4　味覚・嗅覚トレー二ングキット
　4-5　官能能力パネルの維持・管理
5．分析型官能評価の実施ルール
　5-1　官能評価パネルの選定
　5-2　官能評価法の選定
　5-3　官能評価試料の調整
　5-4　官能評価日時の設定
　5-5　官能評価に及ぼす心理理的影響
　5-6　試料の提示技法
6．官能評価の環境
　6-1　官能評価室に求められる条件
　6-2　官能評価室の構築方法
7．分析型官能評価の手法「識別評価」
　7-1　2点識別試験の特徴と留意点
　7-2　3点識別試験の特徴と留意点
　7-3　1対2点識別試験の特徴と留意点
　7-4　その他の識別試験
　7-5　評価事例の紹介
8．分析型官能評価の手法 「定量化・尺度法」
　8-1　定量化・尺度法の具体的方法と留意点
　8-2　評価事例の紹介
9．分析型官能評価の手法 「特性プロファイル法」
　9-1　特性プロファイル法の特徴と留意点
　9-2　官能評価用語の整理
　9-3　QDA法の基本的な考え方
　9-4　TI法、TDS法、CATA法、TCATA法の特徴
　9-5　官能評価ソフトの概要
　9-6　評価事例の紹介
10．官能評価データの解析
　10-1　統計解析ソフトの紹介
11．異臭検出
　11-1　異臭とオフフレーバー
　11-2　異臭識別試験の方法と留意点
　11-3　評価事例の紹介
12．嗜好型官能評価
　12-1　嗜好型官能評価の進め方
　12-2　アンケート調査
　12-3　評価事例の紹介
13．官能評価の裏付け
　13-1　官能評価の裏付けとは
　13-2　機器分析
　13-3　生体計測
　13-4　評価事例の紹介
14．おわりに
　14-1　日本官能評価学会
　14-2　参考文献
　14-3　官能評価のISOとJIS

4）講師紹介
【講師略歴】
1959年 ポッカレモン（株）（現 ポッカサッポロフード＆ビバレッジ（株））入社以降、清涼飲料水や粉末・乾燥食品、レトルト食品、健康食品などの商品開発、食品素材開発、食品加工技術、食品機能研究、おいしさ評価のほか、研究開発マネジメント業務を担当
2009年　味の科学研究所 所長
2015年　研究開発本部 シニアマネージャー
2016年　定年退職、引き続き嘱託社員（技術顧問）として勤務
2017年　跡部技術士事務所を開業
2018年　ポッカサッポロフード＆ビバレッジ（株）を雇用期間満了で退職
【活　動】
・技術士（農業部門、総合技術監理部門）
・公益社団法人日本技術士会 登録グループ 食品技術士センター 副会長
・大同大学 工学部 建築学科 かおりデザイン専攻 客員教授
・一般社団法人 おいしさの科学研究所 特別顧問

5）セミナー対象者や特典について
※ 本セミナーは、当日ビデオ会議ツール「Zoom」を使ったライブ配信セミナーとなります。推奨環境は当該ツールをご参照ください。後日、視聴用のURLを別途メールにてご連絡いたします。
★ 受講中の録音・撮影等は固くお断りいたします。
【セミナー対象者】
各企業の研究者・技術者、品質管理担当者、商品開発・企画担当者・食品の官能評価を行っている方、行い始めた方、今後その予定がある方など
＊食品業界以外の方の受講も可能ですが、対象物は食品に限ります。
☆詳細とお申し込みはこちらから↓
https://cmcre.com/archives/69366/

6）ウェビナー（オンライン配信セミナー）のご案内
（1）マテリアルズインフォマティクス概論
　　開催日時：2021年4月15日（木）10：30～16：30
　　https://cmcre.com/archives/71033/

（2）シリコーンの基本知識と高機能化の応用事例
　　開催日時：2021年4月15日（木）13：30～16：30
　　https://cmcre.com/archives/68104/

（3）異種材料接着・接合の基礎と最新技術、及び強度／信頼性／耐久性向上と寿命予測法
　　開催日時：2021年4月15日（木）10：30～16：30
　　https://cmcre.com/archives/71260/

（4）5GおよびBeyond 5Gで求められる部品・材料の技術動向と応用展開
　　開催日時：2021年4月16日（金）10：30～16：30
　　https://cmcre.com/archives/74942/

（5）粉体の製造・処理のすべてが分かる一日速習セミナー
　　開催日時：2021年4月16日（金）10：00～16：30
　　https://cmcre.com/archives/69459/

（6）CFRPの成形・加工・適用事例
　　開催日時：2021年4月19日（月）13：30～16：30
　　https://cmcre.com/archives/71425/

（7）スモールデータ解析による実問題へのアプローチ
　　開催日時：2021年4月19日（月）10：30～16：30
　　https://cmcre.com/archives/67560/

（8）固体イオニクス入門　～ 全固体電池・燃料電池を基礎から理解するために ～
　　開催日時：2021年4月20日（火）10：30～16：30
　　https://cmcre.com/archives/75827/

（9）蒸留の基礎・応用と装置簡易設計法
　　開催日時：2021年4月20日（火）10：30～16：30
　　https://cmcre.com/archives/66903/

（10）マイクロバブル・ナノバブルの基礎と応用（実演含む）
　　開催日時：2021年4月20日（火）10：30～16：30
　　https://cmcre.com/archives/70622/

（11）スラリーの分散状態評価技術の基礎
　　開催日時：2021年4月21日（水）13：30～16：30
　　https://cmcre.com/archives/68628/

（12）セルロースナノファイバー充塡コンポジットの現状と展望
　　開催日時：2021年4月21日（水）13:30～16:30
　　https://cmcre.com/archives/75349/

☆開催予定のウェビナー一覧はこちらから！↓
　https://cmcre.com/archives/category/seminar/semi_cmcr_f/

7）関連書籍のご案内
☆発行書籍の一覧はこちらから↓
　https://cmcre.com/archives/category/cmc_all/
以上
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